传统的制作技术

1.茉莉花茶窨制工艺

压花是将仍有使用价值的花渣在窨一次低档茶叶，目的是充分利用花渣的余香，以求降低窨制成本位于茶坯精制——花源选择——鲜花养护——窨制拼和——通花散热——起花——烘焙——提花——压花九个步骤。茶坯精制（优质烘青毛茶原料）：茶坯决定成品茉莉花茶的品质，烘后茶坯水分在4-4.5%，烘干机温度不宜太高，高档茶坯在100-110℃。一般以优质烘青毛茶为原料，经过圆筛-滚切-分筛-风选-捡剔-拼堆等十几道精制工艺做成。茶坯一般要经过干燥处理，使高档茶坯散发水闷气、霉味：中低档茶坯降低粗老味、陈味，有利于提高花茶新鲜度。

2.花源选择

按季节分为春花、夏花、伏花、秋花，一年中伏花和早秋花品质最佳，采摘在上午9点或中午以后，以当晚能开放花朵为标准。

3.鲜花养护

目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放准。猛烈吐香，开放适宜温度在32~37℃。摊凉、养护、筛花三个步骤。前两个步骤都是为了控制花堆温度，筛花可以剔除青蕾和花蒂，开放率在60%左右即可筛花。

4.窨制拼和

在窨花之前先进行筛花处理，鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花的大小，剔除青蕾花蒂，鲜花筛后应按预定的各批配花量分号堆放，若开放度不够应继续养护，筛花完成后即可窨花，将鲜花与茶坯拼和在一起并拢堆，让鲜花吐放的香气直接被茶坯吸收。窨花拼和要注意掌握六要素：配花量、花开放度、温度、水分、窨堆厚度、时间。